Cartoful este cunoscut drept „regele plantelor” și ocupă locul patru printre principalele culturi alimentare, după grâu, porumb și orez. O varietate de gustări produse cu cartofii ca materie primă principală sunt favorizate de oameni, cum ar fi chipsurile de cartofi prăjiți, chipsurile de cartofi congelate rapid, chipsurile de cartofi prăjite cu conținut scăzut de grăsimi, chipsurile de cartofi copți etc. Cum se transformă cartofii în chipsuri de cartofi. ? ?
Chipsurile de cartofi sunt împărțite în principal în chipsuri de cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi compozite.
1. Chips-uri prăjite
Când faceți chipsuri de cartofi prăjiți, acordați atenție alegerii cartofilor cu formă îngrijită, dimensiune uniformă și distribuție uniformă a substanței uscate; atunci când prăjiți, acordați atenție trimiterii feliilor în deshidratorul centrifugal pentru a scutura apa de suprafață înainte de prăjire.
Proces de producție: selecția materiei prime, spălare, decojire, feliere, clătire, prelucrare, albire, protecție a culorii, deshidratare, prăjire, degresare și condimentare.
2. Chipsuri de cartofi compuse
Chip de cartofi compus din cartofi este un fel de fulgi rotunzi. Este o gustare făcută prin prăjire compusă cu făină de cartofi integrală, amidon de cartofi și făină de cereale ca materie primă principale.
Proces de producție: ingrediente principale, amestecare, amestecare, presare, formare, prăjire, degresare și condimentare.
Deși materia primă a chipsurilor de cartofi sunt cartofii, caloriile chipsurilor sunt mult mai mari decât cartofii. Motivul este că chipsurile de cartofi trebuie să treacă prin procesul de prăjire.
În timpul procesului de prăjire a chipsurilor de cartofi, umiditatea de suprafață se va evapora mai întâi, iar apoi amidonul va începe să se gelatinizeze pentru a forma o structură moleculară dezordonată, astfel încât să nu fie reticulat într-o structură strânsă pentru a preveni revărsarea umidității interne. și pătrunderea grăsimii exterioare. Cartofii sunt tulpini metamorfice, care conțin multe țesuturi vasculare și unele țesuturi de conducere, care facilitează evaporarea apei și pătrunderea grăsimilor. Datorită existenței gradientului de apă și a diferenței de concentrație a uleiului, apa din interiorul cartofului se va răspândi de-a lungul țesutului fibros din jur spre direcția apei joase, adică la suprafață, iar uleiul extern se va transfera și în interior. În același timp, cu cât temperatura exterioară a cartofului este mai mare, cu atât rata de pierdere a apei este mai mare, cu atât intră mai mult ulei și cu atât căldura chipsurilor de cartofi este mai mare.
