Să lăsăm deoparte piața de bestecuiți din fulgi de ovăz cu alune nu este încă vândută, să înțelegem mai întâi care este răul acrilamidei? De ce biscuiții conțin acrilamidă? Cum ar trebui întreprinderile de prelucrare a biscuiților să evite producția de acrilamidă în biscuiți?
În general, alimentele pe bază de amidon sunt foarte ușor de produs acrilamidă la gătit la temperaturi ridicate (mai mult de 120 ℃). Alimentele cu amidon, cum ar fi prăjirea și grătarul obișnuit, au fost detectate ca fiind cancerigene datorită prăjirii și grătarului în condiții de temperatură ridicată, astfel încât acrilamida a fost detectată. Se înțelege că în lista agenților cancerigeni publicată de Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului a Organizației Mondiale a Sănătății, acrilamida se află în lista agenților cancerigeni de categoria 2. Dacă corpul uman este expus la acrilamidă prin tractul digestiv și tractul respirator pentru o lungă perioadă de timp, acesta va avea un anumit efect neurotoxic asupra corpului uman.
Surse din industrie au spus că formarea acrilamidei este legată de modul de procesare și gătit, temperatură, timp, umiditate și așa mai departe. Multe alimente sunt susceptibile la acrilamidă atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate, cum ar fi biscuiții copți, alimentele prăjite și alimentele la grătar. În prezent, nu există reglementări clare privind doza de acrilamidă în standardele chineze relevante. În lume, doar UE limitează conținutul de acrilamidă din alimente, dintre care biscuiții și prăjiturile sunt de 350 ug/kg. Deși standardul național nu limitează strict acrilamida, este adevărat că consumul de alimente care conțin substanța pentru o perioadă lungă de timp este dăunător pentru organismul uman.
Deci, cum să reduceți producția de acrilamidă și să evitați consumul excesiv? Pe de o parte, ar trebui să încercați să evitați gătirea excesivă a alimentelor, astfel încât temperatura să nu fie prea ridicată sau timpul de încălzire să fie prea lung. Pe de altă parte, întreprinderile de prelucrare a alimentelor cu biscuiți ar trebui să îmbunătățească tehnologia și condițiile de procesare a alimentelor, să utilizeze echipamente profesionale de coacere și să controleze strict temperatura și timpul de coacere. Totodată, sunt studiate și alte modalități posibile de reducere a acrilamidei din alimente, ceea ce este favorabil și optimizării condițiilor de gătit în producția de alimente coapte în țara noastră și producerea și prelucrarea alimentelor de uz casnic pentru a evita producția excesivă de acrilamidă. .
Este bine cunoscut faptul că producția de produse de panificație cu biscuiți include în general procese multiple, cum ar fi aluat, formare, coacere, pulverizare cu ulei, răcire, ambalare și așa mai departe. De fapt, așa cum sa menționat mai sus, alimentele cu temperatură ridicată de încălzire și timp îndelungat sunt predispuse la producția excesivă de acrilamidă. Prin urmare, controlul timpului de coacere uscată și al temperaturii joacă un rol vital în evitarea producerii de acrilamidă.
În prezent, majoritatea cuptoarelor de biscuiți de pe piață folosesc un sistem de control al temperaturii. Utilizatorul poate seta temperatura și timpul de coacere în procesul de procesare pentru a evita temperatura excesivă și timpul îndelungat, ceea ce va provoca producția excesivă de acrilamidă și va asigura siguranța biscuiților. În plus, sistemul de control automat din cutie menține temperatura constantă, ceea ce poate asigura încălzirea uniformă a biscuiților din cutie, poate evita încălzirea neuniformă și poate afecta culoarea generală și gustul biscuiților.
În plus, utilizarea încălzirii cu circulație forțată a aerului cu tip blast nu numai că îmbunătățește eficiența coacerii biscuiților, scurtează timpul de încălzire, dar împiedică și producerea acrilamidei datorită timpului lung de coacere a biscuiților pentru a asigura calitatea biscuiților. . În plus, deoarece biscuiții se încălzesc rapid, timpul de coacere este scurt, eficiența termică este mare, iar consumul de energie este scăzut, ceea ce economisește costurile de energie pentru întreprindere.
Inutil să spun că consumul pe termen lung de alimente care conțin acrilamidă este mai dăunător pentru organismul uman. În acest scop, întreprinderile de prelucrare a alimentelor trebuie să stabilească un sentiment puternic de responsabilitate socială, prin îmbunătățirea continuă a tehnologiei de prelucrare a alimentelor, folosind echipamente profesionale de coacere, cum ar fi cuptoarele de coacere, să controleze temperatura și timpul de încălzire, pentru a evita producția excesivă de acrilamidă, până la un într-o anumită măsură Pentru a asigura siguranța biscuiților, lăsați consumatorii să mănânce cu încredere.
Shanghai HG Food Machinery Co.,ltd is furnizor de mașini și echipamente alimentare , specializată în realizarea de cookie-uri
