Brioșele sunt o alternativă populară la micul dejun danez și gogoși. Linie de producție brioșe populare și ca gustări și deserturi.
Consistența aluatului, temperatura de coacere și sistemul de dospire chimică influențează forma produsului. Sistemele cu acțiune mai rapidă produc blaturi mai plate, în timp ce făinile mai puternice și un nivel mai scăzut de hidratare produc brioșe cu vârf.
1. Amestecarea aluaturilor
Amestecuri de aluat sunt amestecuri de făină cu lichid și alte ingrediente utilizate în producția alimentară. Acestea conțin de obicei proporții mai mari de lichide și sunt mai subțiri decât aluatul și pot fi amestecate, turnate sau aruncate dintr-o lingură.
Identificarea vâscozității corecte a amestecului de aluat este importantă, deoarece amestecarea insuficientă poate face brioșele dure, în timp ce amestecarea excesivă duce la pierderi și la o calitate slabă a produsului. Monitorizarea în linie a vâscozității ajută la eliminarea necesității de a colecta probe offline pentru analiza de laborator.
2. Divizor de aluat
Divizoarele de aluat permit operațiunilor de a produce bucăți consistente de aluat, care au aceeași dimensiune, greutate și textură. Ele ajută, de asemenea, brutăriile și restaurantele să economisească bani, reducând timpul necesar pentru împărțirea și tăierea manuală a aluatului.
Caracteristici precum designul pistonului de degazare ajută la divizarea precisă, iar presiunea hidraulică reglabilă îmbunătățește precizia greutății și minimizează pedeapsa aluatului. Tehnologia Servo permite un control mai mare al echipamentului pentru a se potrivi, de asemenea, cu caracteristicile produsului.
3. Umplutura de aluat
Brioșele sunt o gustare sau un desert popular și sunt adesea folosite ca înlocuitor pentru micul dejun danez și gogoși. Pot fi sărate sau dulci și sunt de obicei umplute cu o varietate de ingrediente.
Pentru a face brioșa perfectă, este important să lăsați aluatul să se odihnească. Acest pas îl va ajuta să se ridice și să dezvolte pori mai fine. De asemenea, trebuie modelat înainte de coacere.
4. Separarea aluatului
Înainte ca brioșele să fie separate, li se dau câteva întinderi și pliuri. Acest lucru ajută aluatul să-și dezvolte rețelele de gluten și le permite să fie mai elastice.
Brioșele rezultate sunt aruncate în buzunarele de pânză într-un dozator de călătorie continuă, care au fost pudrate cu făină de porumb și lăsate să crească. Brioșele sunt apoi transferate pe un grătar de călătorie, unde sunt prăjite.
5. Transfer aluat
Aluatul trebuie transferat pe o suprafață plană și netedă înainte de începerea procesului de tăiere și modelare. Folosind o racleta de banc sau carne inteligenta, taiati in fiecare bucata de aluat. Faceți cât mai puține tăieturi pentru a evita ruperea rețelei lungi de gluten.
Ulterior, brioșele trebuie răcite corespunzător înainte de a fi ambalate. Acest lucru ajută la prevenirea supraizolării acestora.
6. Umplutura de aluat
Cand aluatul este amestecat, acesta trebuie portionat in forme de briose. Acest lucru se poate face manual sau folosind un depozit automat.
Suplimente precum nucile, fructele și brânza pot fi pliate în aluat în acest moment.
Odată ce fiecare brioșă este depusă, este timpul să se coace. Aceasta se face in cuptorul preincalzit la temperatura dorita. Brioșele sunt apoi răcite înainte de ambalare.
7. Transfer aluat
Sistemele de transport al aluatului conectează mixerele și divizoarele cu restul echipamentelor de producție. Ele ajută la manevrarea netezită a maselor mari de aluat și reduc sau elimină necesitatea manipulării manuale.
Forma brioșelor este controlată de vâscozitatea aluatului și de temperatura de coacere. Sistemele de dospire mai rapide produc brioșe cu vârf; cele mai lente dau vârfuri plate. Prafuirea și ungerea suprafețelor de contact cu produsul transportorului sunt obișnuite pentru a păstra starea de igienă a produselor de panificație.
8. Umplutura de aluat
Aluatul este un amestec gros, din plastic, de făină și alte ingrediente, inclusiv shortening, zahăr, ouă și diverse arome. Este elastic și se extinde de opt până la zece ori în timpul coacerii.
Întindeți aluatul pe o suprafață bine făinată. Apoi, pliați-l cu generozitate fie într-un pliat de pachet, fie în două pliuri pentru scrisoare de afaceri. Acest lucru este cunoscut sub numele de proofing. Este important să urmăriți progresul aluatului în timpul acestui proces.
9. Transfer aluat
În funcție de dimensiunea brutăriei, se pot transfera mase mari de aluat între malaxor și echipamentul de divizare al aluatului folosind sisteme de transport. Acestea reduc sau chiar elimină necesitatea manipulării manuale.
După formare, brioșele englezești se ridică din nou pentru a le oferi colțurile și colțurile lor caracteristice - locurile perfecte pentru o bucată de unt care se topește sau o bucată de dulceață. Creșterea finală poate avea loc și la frigider peste noapte.
10. Transfer aluat
Transportul aluatului este fluxul sau mișcarea aluatului de la un echipament la altul. Economisește timp și reduce manipularea manuală.
Linii concepute după specificațiile clienților și criteriile de preparare a produselor, astfel încât aceștia să obțină pâine cu caracteristicile, aroma și textura pe care și le doresc. Aceste linii pot include și: plasarea paharelor de hârtie, dozarea, gătitul, răcirea, injectarea și ambalarea cremei.
