Care este pericolul acizilor grași trans? Aportul mediu zilnic de acizi grași trans al rezidenților nu depășește 1% din energia totală, ceea ce este sigur. Asociația chineză a industriei de panificație și cofetărie a efectuat un sondaj privind acizii grași trans și a constatat că în produsele precum pâinea și prăjiturile produse de întreprinderile obișnuite de pe piață, acizii grași trans conținuti în grăsimi și uleiuri erau de doar câteva zecimi de procente. Această valoare este mult mai bună decât standardele din Danemarca, Statele Unite și alte țări.
Cercetătorii de la Institutul de Alimentație și Nutriție al Centrului Chinez pentru Controlul și Prevenirea Bolilor au sugerat ca atunci când cumpărați alimente, să vă uitați mai întâi la lista de ingrediente și, în același timp, să susținem consumul de alimente mai puțin prăjite și adoptarea unei alimentații sănătoase. Oamenii care iubesc mâncarea occidentală, fast-food, prăjiturile și alte alimente ar trebui să acorde o atenție deosebită aportului de acizi grași trans.
Din ordinea ingredientelor alimentare se poate observa că dacă uleiul vegetal (ulei hidrogenat) este enumerat primul, alimentele pot conține acizi grași trans mai mari.
Cum să judeci grăsimile trans din ambalaj
Eticheta generală a alimentelor de pe ambalajul alimentar enumeră ingrediente precum ulei vegetal hidrogenat, ulei vegetal parțial hidrogenat, grăsime hidrogenată, ulei vegetal rafinat, ulei de rapiță hidrogenat, ulei de palmier hidrogenat, ulei de rapiță solid, ghee, shortening artificial, cremă albă ca zăpada sau shortening. , care conține grăsimi trans .
Crema de plante este ieftină și favorizată de comercianți
Costul untului vegetal este mult mai mic decât al untului animal, ceea ce este un motiv important pentru care untul vegetal este favorizat de majoritatea producătorilor de prăjituri. Se înțelege că prețul untului animal de pe piață este de aproape trei ori diferit de untul vegetal.
Acum există companii pe piață care folosesc smântână pură pentru a face produse de patiserie, care va costa de zeci de ori mai mult decât utilizarea cremei de legume, iar oferta de piață este, de asemenea, mică. În concurența acerbă de pe piață de astăzi, nicio companie nu este dispusă să schimbe procesul de producție și materiile prime.
Clienții care mănâncă bun gust sunt bineveniți
De fapt, nu crema de legume este cu adevărat dăunătoare pentru organismul uman, ci acizii grași trans. Este o substanță nocivă produsă în procesul de rafinare a cremei vegetale. Prin procesul de hidrogenare, uleiurile vegetale devin grăsimi solide sau semisolide, iar acizii grași trans sunt produși în procesul de mai sus. Motivul pentru care industria de panificatie recomanda uleiurile vegetale hidrogenate este ca produsele produse de acest produs au gust bun, sunt parfumate si usor de depozitat.
De exemplu, untul care nu conține acizi grași trans va fi foarte dur, la fel ca ceara, nu ușor de întins pe pâine. Unii bucătari de restaurante chinezești care fac pește prăjit, crochete și chipsuri de cartofi sunt, de asemenea, îngrijorați că trecerea la alte uleiuri de gătit nu numai că va schimba gustul preparatelor, ci va costa și mai mult. Alimentele care nu conțin acizi grași trans au un gust slab, iar prețurile alimentelor au crescut semnificativ, așa că nu sunt binevenite de consumatori.
În anii 1980, oamenii s-au îngrijorat de faptul că acizii grași saturati din uleiurile animale ar putea fi o amenințare pentru inimă, iar grăsimile trans au fost clasificate drept grăsimi nesaturate, deoarece erau derivate din uleiuri vegetale și erau considerate produse noi și sănătoase pentru a înlocui grăsimile animale. În plus, planta hidrogenată nu va fuma și nu se va înnegri când este prăjită, iar mâncarea prăjită va fi crocantă și crocantă; efectul de a face prăjituri este excelent, ceea ce poate face mâncarea să aibă un gust mai crocant. Deoarece nu este perisabil, poate prelungi semnificativ durata de valabilitate a alimentelor, iar costul său scăzut face ca acizii grași trans să fie folosiți pe scară largă în procesarea alimentelor: în loc de smântână naturală pentru a face acoperiri de prăjituri, înlocuirea untului de cacao pentru a produce ciocolată și înlocuirea diverse uleiuri vegetale și animale Grăsimea și uleiul sunt, de asemenea, folosite ca ulei pentru alimente prăjite.
Tendință internațională de limitare a grăsimilor trans
În ultimii ani, țările din întreaga lume au restricționat acizii grași trans din alimente. Danemarca este prima țară care a legiferat pentru a restricționa acizii grași trans. De la 1 iunie 2003, cantitatea de acizi grași trans din alimente nu va depăși 2% din conținutul de grăsimi. În 2004, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (fda) a mai stipulat că din 2006 încoace, toate etichetele produselor alimentare trebuie să includă conținutul de acizi grași trans în coloana de nutrienți. De atunci, Olanda, Suedia, Germania și alte țări au formulat succesiv limite pentru grăsimile artificiale din alimente. Coreea de Sud a marcat conținutul de acizi grași trans pe ambalajele alimentelor din decembrie 2007, iar Japonia a stabilit un standard limită pentru conținutul de acizi grași trans din margarină și a reamintit consumatorilor să-și reducă aportul alimentar. New York City a emis o lege care interzice tuturor restaurantelor din oraș (inclusiv lanțurilor de fast-food) să folosească acizi grași trans artificiali, devenind primul oraș din Statele Unite care a interzis complet acizii grași trans în industria de catering. Restaurantele din California din Statele Unite au interzis, de asemenea, utilizarea uleiului de gătit și a margarinei care conțin grăsimi trans din 2010. Această interdicție va fi extinsă la toate produsele de patiserie în 2011. Încălcatorii vor fi expuși amenzilor cuprinse între 25 USD și 1.000 USD.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
