1. Structura și principiul liniei de producție de biscuiți
Linia de producție de biscuiți este compusă din mașină de formare biscuiți, cuptor electric cu circulație a aerului cald în tunel, mașină de injecție de combustibil, mașină de strunjire, linie de răcire, mașină de finisare biscuiți, mașină de sandwich biscuiți, masă de ambalare etc. Întreaga linie adoptă controlul modulului CPU, înapoi -motor montat, structura compacta, grad ridicat de automatizare, de la alimentare, suprafata de presare in trei cai, formare, cernuire zahar, transport, deseuri, reciclare. Toate integrările mecanice și electrice, cum ar fi coacerea, injecția de ulei și răcirea, sunt finalizate automat.
2. Clasificarea și caracteristicile materiilor prime pentru biscuiți
Principala materie primă a biscuiților este făina de grâu, apoi se adaugă zahăr, grăsime, ouă, produse lactate și alte accesorii. Conform diferitelor rețete și procese de producție, biscuiții dulci pot fi împărțiți în două categorii: biscuiți tari și biscuiți crocanți. Caracteristica biscuiților duri este că forma impresiei este în mare parte flori concave, cu găuri pe suprafață. Suprafața produsului este netedă și netedă, iar structura în secțiune transversală este stratificată. Are o senzație de crocant când este mestecat și este mestecat. Crocantul este caracteristica sa unică. Combinația de zahăr și grăsime în biscuiții tari este mai mică decât cea a biscuiților crocanți. În general, mai puțin de 30% din cantitatea de zahăr și mai puțin de 20% din cantitatea de ulei folosită. Caracteristica biscuiților crocanți este că forma amprentei este în mare parte flori convexe, cu modele evidente și structură fină, care reprezintă 14% până la 30% din volumul făinii. Pentru unele produse speciale cu dulceață slabă, cantitatea de grăsime poate ajunge până la aproximativ 50%.
• Biscuiți crocanți: luați făină de grâu, zahăr și grăsime ca materii prime principale, adăugați agent de afânare și alte materiale auxiliare, iar forma produsă prin reglarea pulberii la rece de pulbere, rulare, imprimare cu role sau perforare, coacerea este în cea mai mare parte floare convexă, cruce secțiune Structura are o structură poroasă și un aliment de panificație cu o textură liberă. Cum ar fi prăjiturile cu unt, prăjiturile cu ceapă, prăjiturile cu susan, prăjiturile cu bezea etc.
•Biscuiți căliți: cu făina de grâu, zahăr și grăsime ca materie primă principale, adăugând agenți de afânare, modificatori și alte materiale auxiliare, graficele realizate prin reglarea pulberii prin proces de pulbere fierbinte, rulare, rulare sau imprimare, coacere sunt în mare parte flori concave. Are un aspect neted, o suprafață plană, găuri, o secțiune transversală stratificată și o mâncare coptă crocantă. Cum ar fi tort cu lapte, tort cu vanilie, prăjitură cu ouă, prăjitură cu marie, prăjitură Boston etc.
•Prăjitură fermentată (sodă): făină de grâu, zahăr, grăsime ca materie primă principală, drojdie ca agent de afânare, adăugând diverse materiale auxiliare, realizate prin fermentare, ajustare a pulberii, laminare, laminare, coacere, produse crocante și fermentate Miros unic de copt bunuri. Prajitura fermentata, cunoscuta si sub numele de rack de ciocolata, se imparte in prajitura fermentata sarata si prajitura fermentata dulce, conform formulei sale.
• Biscuiti crocanti: Alimente crocante copte din faina de grau, zahar si grasime ca materii prime principale, adaugate cu condimente si alte materiale auxiliare, ajustate, pudrate, modelate si coapte.
•Cookie: Luați făina de grâu, zahărul, produsele lactate ca materii prime principale, adăugați un diluant și alte materiale auxiliare pentru a forma aluatul, adoptați o formă de extrudare, extrudare, tăiere sârmă de oțel și alte metode pentru a forma aluatul și a-l coace. Este un aliment copt crocant, cu model tridimensional sau ondulare regulată la suprafață și conținut ridicat de grăsimi.
• Biscuiți tip sandviș: produse de panificație tip sandwich cu diverse materiale tip sandwich cu zahăr, grăsime sau dulceață ca materie primă principală între doi biscuiți.
•Biscuiti napolitane: mancare copta crocante facuta din faina de grau (faina de orez glutinoasa) si amidon ca materii prime principale, emulgatori, agenti de afânare si alte materiale auxiliare adaugate pentru reglarea pulberii, turnarii si coacerii. Cunoscută și sub denumirea de vafe. • Biscuiți în formă de ou: făină de grâu, zahăr, ouă ca materii prime principale, adăugând agenți de afânare, arome și alte accesorii, bătuți, însiropați, turnați, coacere și din mâncare coptă crocantă, cunoscută în mod obișnuit sub numele de biscuiți pe bază de ou.
• Rulouri cu ouă: făină de grâu, zahăr, ouă ca materii prime principale, adăugând agenți de afânare, arome și alte accesorii, pulpă bătută, condiționată (fermentată sau nefermentată), pulpă turnată sau suspendată, coaptă și rulată într-o friptură crocantă. • Biscuiți lipiți: obținuți din făină de grâu, zahăr, grăsime și ulei ca materie primă principale, adăugați cu produse lactate, produse din ouă, agenți de afânare, condimente și alte materiale auxiliare și obținute prin frământare, formare, coacere, răcire, decorare lipicioasă flori de zahăr la suprafață și uscare produse de panificație în vrac.
• Biscuiți blister: alimente de panificație vrac, cu aromă bogată, făcute din făină de grâu, zahăr și ouă ca materie primă principale, adăugând agent de dospit, pudră ajustată, rulare repetă, formare, albire cu apă clocotită, înmuiere și coacere cu apă rece .
