Principala materie primă pentru biscuiți este făina de grâu și se adaugă materiale suplimentare precum zahărul, uleiul, ouăle și produsele lactate. Conform diferitelor rețete și procese de producție, biscuiții dulci pot fi împărțiți în două categorii: biscuiți tari și biscuiți crocanți. Caracteristica biscuiților duri este că amprentele sunt în mare parte concave și au orificii la suprafață. Suprafața produsului este plană și netedă, structura în secțiune transversală este ierarhică și are o senzație crocantă la mestecat, mestecat și crocant ca caracteristici unice. Combinația de zahăr și grăsime în biscuiții tari este mai mică decât cea a biscuiților scurti. În general, utilizați mai puțin de 30% zahăr și mai puțin de 20% ulei. Caracteristica biscuiților crocanți este că impresia este în mare parte în relief, modelul este evident și structura este fină, ceea ce reprezintă 14% până la 30% din făină. Pentru unele produse speciale cu dulceață slabă, cantitatea de grăsime poate ajunge până la aproximativ 50%.
Biscuiti crocante: utilizați făină de grâu, zahăr și ulei ca materii prime principale, adăugați agenți de afânare și alte materiale auxiliare și faceți forma prin reglarea pulberii la rece, presarea ruloului, imprimarea rolei sau perforarea și coacerea. Majoritatea formelor sunt în relief, iar structura în secțiune transversală Mâncare coaptă cu textură poroasă și gust liber. Cum ar fi biscuiți cu unt, biscuiți cu ceapă de primăvară, biscuiți cu susan, biscuiți cu bezea și așa mai departe.
Cookie-uri: Făina de grâu, zahărul și produsele lactate sunt utilizate ca materii prime principale, iar materialele mai subțiri și alte materiale auxiliare sunt adăugate, iar aluatul este format printr-una dintre metodele de stoarcere, stoarcere, tăiere sârmă de oțel etc. și coaptă. . Produse de copt crocante cu modele tridimensionale sau ondulații regulate la suprafață și conținut ridicat de grăsimi.
Biscuiti tari: Luați făina de grâu, zahărul și uleiul ca materii prime principale, adăugați agenți de încărcare, amelioratori și alte materiale auxiliare, iar modelele realizate prin reglarea pulberii prin procesul de pulbere fierbinte, presarea ruloului, tăierea rulou sau perforarea și coacerea sunt în cea mai mare parte gravuri, aspect coapte. alimente cu suprafață netedă, plană, găuri, secțiune transversală stratificată și gust crocant. Cum ar fi biscuiți cu lapte, biscuiți cu vanilie, biscuiți cu ouă, biscuiți Mary, biscuiți Boston etc.
Biscuiți sandwich: produse de panificație tip sandwich cu diverse materiale de umplutură adăugate între doi biscuiți cu zahăr, grăsime sau dulceață ca materie primă principală. · Biscuiți cu napolitană: un aliment copt crocant, făcut din făină de grâu (făină de orez glutinos) și amidon ca materii prime principale, adăugând emulgatori, agenți de încărcare și alte materiale auxiliare și făinând, turnând și coacend. Cunoscută și sub denumirea de vafe.
Prajituri fermentate (soda): folosiți făina de grâu, zahărul și uleiul ca materii prime principale, drojdia ca agent de afânare, adăugați diverse materiale auxiliare și sunt făcute prin fermentare, reglarea făinii, laminare, laminare și coacere. Sunt crocante și unice pentru produsele fermentate. Produse de patiserie parfumate. Prăjiturile fermentate sunt numite și rafturi de ciocolată. După rețeta lor, acestea se împart în prăjituri fermentate sărate și prăjituri dulci fermentate.
biscuiti: Produse de panificație subțiri și crocante făcute din făină de grâu, zahăr și ulei ca materii prime principale, adăugând condimente și alte materiale auxiliare, prin reglarea pulberii, turnare și coacere.
