Ca iubitor de mâncare umflată, știi cum se reglează gustul unei astfel de mâncăruri umflate delicioase? Oricine cunoaște mâncarea umflată știe că mâncărurile umflate sunt un tip special de aliment făcut din unele cereale și alte materiale prin metode speciale de procesare. Motivul pentru care mâncarea umflată este delicioasă este inseparabilă de condimentarea ulterioară.
1. Metoda de condimentare a alimentelor umflate
Condimentul alimentelor umflate este în general împărțit în trei tipuri: condimente de bază, condimente de suprafață și condimente de produs finit. Unii folosesc unul dintre ele, alții folosesc mai multe în același timp.
1. Condimente de bază: adăugați condimente și amestecați împreună atunci când faceți ingrediente, în principal pentru a crește gustul de bază al produsului.
2. Arome și aromatizare la suprafață: înainte de prăjire, apa de condiment este atașată de mâncarea umflată prin pulverizare, ceea ce poate reduce conținutul de ulei din produs și poate face ca produsul să obțină textura dorită în timpul procesului de prăjire.
3. Condimentarea produselor finite: produsele sunt asezonate într-un tambur rotativ sau într-un lanț continuu de pulverizare, astfel încât produsele să aibă un gust plăcut și o aromă atractivă.
În al doilea rând, principiile de condimentare și aromă ale alimentelor umflate
1. Atunci când se determină gustul și aroma unui produs, poziționarea produsului trebuie clar definită, adică zona de consum, grupurile de consumatori și obiceiurile de consum. Punctul de bază este de a reproduce aroma unică a produsului și aroma familiară consumatorilor.
2. Aroma și gustul condimentului trebuie să fie în concordanță cu aroma și gustul condimentului în sine, iar condimentul bazei, suprafeței și produsului finit ar trebui să fie consistente, astfel încât să poată juca un rol de întărire.
3. La selectarea materiilor prime și aromelor care prezintă aroma, trebuie luată în considerare coerența dintre rezistența la căldură, volatilitate, aromă de vârf, aromă de mijloc și aromă de jos. În același timp, este necesar să se mențină forma specifică a condimentului și să nu se aglomera, astfel încât condimentul instant cu tăiței să poată fi pregătit uniform.
4. Când asezonați, încercați să alegeți condimente pure pentru a-l face să aibă un gust și o aromă bogate, pure și stabile.
5. Adăugarea de condimente ar trebui să fie adecvată și ar trebui să se bazeze pe principiul declanșării aromei principale, mai degrabă decât să acapareze lumina reflectoarelor.
3. Rolul extractului de drojdie în condimentarea alimentelor umflate
Componentele principale ale extractului de drojdie sunt o varietate de aminoacizi, substanțe peptidice, nucleotide aromatice, vitamine B etc., care au caracteristicile de puritate, nutriție bogată, gust delicios și aromă puternică. Extractul de drojdie poate masca eficient mirosul deosebit al alimentelor, poate ușura gustul acru și poate spori senzația de moale. Este un potențator de aromă a alimentelor.
Extractul de drojdie are performanțe stabile și poate rezista la temperaturi ridicate de 180 ° C. După adăugarea extractului de drojdie la alimentele umflate, aroma produsului poate fi rotunjită și groasă, iar structura produsului poate fi mai uniformă, gustul este mai crocant și fenomenul de lipire de dinti este evident redus. Poate reduce deteriorarea calității alimentelor în timpul procesării și, de asemenea, poate îmbunătăți valoarea nutritivă a produselor.
Cantitatea adăugată de extract de drojdie în
linie de producție de chipsuri de cartofi este în general 0,5-3%, iar punctul de adăugare poate fi adăugat în oricare dintre cele trei moduri de condimentare a alimentelor umflate.
