Principala materie primă pentru biscuiți este făina de grâu și se adaugă materiale suplimentare precum zahărul, uleiul, ouăle și produsele lactate.
Conform diferitelor rețete și procese de producție, biscuiții dulci pot fi împărțiți în două categorii: biscuiți tari și biscuiți crocanți.
Caracteristica biscuiților duri este că amprentele sunt în mare parte concave și au orificii la suprafață.
Suprafața produsului este plană și netedă, structura în secțiune transversală este ierarhică și are o senzație crocantă la mestecat, mestecat și crocant ca caracteristici unice.
Combinația de zahăr și grăsime în biscuiții tari este mai mică decât cea a biscuiților scurti.
În general, utilizați mai puțin de 30% zahăr și mai puțin de 20% ulei.
Caracteristica biscuiților crocanți este că impresia este în mare parte în relief, modelul este evident, iar structura este fină, ceea ce reprezintă 14% până la 30% din făină. Pentru unele produse speciale cu dulceață slabă, cantitatea de grăsime poate ajunge până la aproximativ 50%.
Biscuiți crocanți: utilizați făină de grâu, zahăr și ulei ca materii prime principale, adăugați agenți de afânare și alte materiale auxiliare și faceți forma prin reglarea pulberii la rece, presarea ruloului, imprimarea rolei sau perforarea și coacerea. Majoritatea formelor sunt în relief, iar structura în secțiune transversală Mâncare coaptă cu textură poroasă și gust liber.
Cum ar fi biscuiți cu unt, biscuiți cu ceapă de primăvară, biscuiți cu susan, biscuiți cu bezea și așa mai departe.
Biscuiți duri: luați făina de grâu, zahărul și uleiul ca materii prime principale, adăugați agenți de încărcare, amelioratori și alte materiale auxiliare, iar modelele realizate prin reglarea pulberii prin procesul de pulbere fierbinte, presarea ruloului, tăierea rulou sau perforarea și coacerea sunt în mare parte gravuri , aspect Mâncare coaptă cu suprafață netedă, plană, găuri, secțiune transversală stratificată și gust crocant.
