Pentru a ști de ce se folosește uleiul de prăjituri în prăjituri, trebuie mai întâi să înțelegeți procesul tradițional de producție al prăjiturii. Factorul cheie în Linie de producție de prăjituri iar care afectează calitatea prăjiturii este procesul de batere a ouălor, adică gradul de spumare a ouălor și stabilitatea spumei. Cu cât spumă mai mult, cu atât spuma este mai stabilă, cu atât calitatea prăjiturii este mai bună. Procesul tradițional de producție al prăjiturii este metoda de batere rapidă cu zahăr din ou. Deficiențele remarcabile sunt timpul lung de batere a ouălor, spumarea insuficientă, stabilitatea slabă a spumei și cerințele stricte ale tehnologiei de proces.
De exemplu, bulele dispar cu ușurință atunci când se confruntă cu factori externi, cum ar fi temperatura ridicată și coliziunea vara. Prin urmare, odată ce oul și zahărul au atins volumul de spumă necesar în timpul procesului de batere, făina, apa, agentul de dospire și alte materiale trebuie amestecate imediat în spuma amestecată cu zahăr de ou pentru a face un aluat. Apoi coaceți imediat aluatul în cuptor pentru a asigura calitatea prăjiturii. Dacă nu adăugați făină și alte materiale pentru amestecarea pastei imediat după baterea ouălor și nu coaceți imediat după amestecarea pastei, spuma va dispărea cu ușurință atunci când se întâlnesc factori externi, cum ar fi temperatura ridicată și coliziunea vara, iar tortul va eșua; Rezistența filmului proteic este limitată. Când se umflă într-o anumită măsură, ajunge la limită. Dacă depășește această limită, pelicula proteică va sparge, aerul va dispărea, iar prăjitura nu se va face. Prin urmare, procesul tradițional de batere a ouălor a prăjiturii este foarte strict din punct de vedere tehnic. În plus, în cazul în care gazul învelit numai cu proteine de ou, nu poate face tortul să atingă gradul dorit de expansiune, organizare uniformă și gust delicat.
Prin urmare, procesul tradițional de producție nu poate garanta calitatea prăjiturii. Porii din interiorul prăjiturii sunt distribuiți neuniform, pereții porilor sunt groși, structura nu este delicată, gustul este aspru, termenul de valabilitate este scurt și este ușor de uscat.
China a început să importe ulei de prăjituri la sfârșitul anilor 1980 și a format treptat industrializarea în țară la începutul anilor 1990, iar acesta a fost rapid promovat și aplicat în industria națională de panificație. Uleiul de prăjitură ca agent de spumare a prăjiturii și stabilizator de spumă în prăjituri este o inovație tehnologică majoră a procesului tradițional de producție a prăjiturii în ultimii 100 de ani, care a promovat foarte mult calitatea prăjiturii și a promovat progresul tehnologic al industriei ..
