Cand masina de biscuiti este folosit pentru a face biscuiți pentru o lungă perioadă de timp, pot apărea unele probleme, astfel încât gustul biscuitului produs nu poate îndeplini cerințele corespunzătoare, cum ar fi biscuitul nu este colorat, spumos, fragil etc., ceea ce este enervant. Cum se rezolvă problemele tehnice? Să le analizăm în detaliu.
Biscuiți Bubble
(1) Temperatura din zona frontală a cuptorului este prea ridicată. În acest moment, temperatura cuptorului trebuie controlată. Nu ar trebui să fie foarte mare la început și să crească treptat temperatura;
(2) Elasticitatea aluatului este prea mare. La coacere, glutenul blochează pasajele de gaz și nu se răspândește ușor, provocând blistere de suprafață. În acest moment, pentru a reduce elasticitatea aluatului, folosiți o matriță cu multe ace;
(3) Aglomerarea agentului de dospire nu este deschisă. În acest moment, trebuie acordată atenție zdrobirii agentului de dospire aglomerat înainte de utilizare;
(4) Taiteii rulati sunt stropiti cu prea multa faina, asa ca incercati sa evitati sau sa folositi mai putina faina.
Biscuiții nu sunt colorați
Este posibil ca conținutul de zahăr din rețetă să fie prea scăzut. În acest caz, este necesar să creșteți cantitatea de zahăr invertit sau zahăr ușor.
Fursecurile au un gust aspru
(1) Timpul de amestecare a pulberii este insuficient sau prea lung. În acest moment, maturitatea amestecării pulberii trebuie apreciată corect și în timp util;
(2) Când cantitatea de agent de dospire din formulă este prea mică sau prea mare, trebuie adăugată o cantitate adecvată de agent de dospire;
(3) Cantitatea de ulei și zahăr din formulă este prea mică, iar cantitatea de ulei și zahăr trebuie crescută în mod corespunzător și trebuie adăugată o cantitate adecvată de fosfolipide.
biscuitii sunt fragili
(1) Este posibil ca biscuitul să se extindă prea mult și să fie prea slab, în acest moment, doza de agent de dospire ar trebui redusă;
(2) Cantitatea de amidon și firimituri de biscuiți din ingrediente este prea mare, iar cantitatea trebuie redusă în mod corespunzător în acest moment.
