1. Cernerea făinii
Puneți o hârtie mai groasă sub ecranul cu plasă fină sau cerneți-o direct pe tabla de tocat. Pune faina in sita si cerne-o de doua ori. masina automata de biscuiti va face faina pufoasa si calitatea prajiturii va fi mai buna. Adăugați alte materiale pulbere uscate și cerneți din nou pentru a permite tuturor materialelor să fie bine amestecate. Dacă există un aditiv precum praful de copt, este mai necesar să se cerne cu făina.
2.Galbenusul de ou si proteinele se separa
Înăbușiți ușor coaja de ou pe partea laterală a vasului, loviți coaja în jumătate, iar între cele două jumătăți de coajă, turnați rapid gălbenușul de ou în jos și lăsați proteina să curgă în bol. Desigur, mai există separatoare de gălbenuș de ou și proteine. Doar dă-l jos și vei fi bine! Când faceți o prăjitură, dacă albușurile și gălbenușurile trebuie separate, acestea trebuie să fie foarte curate. Ouă proaspete cu o suprafață aspră. Ouăle care nu sunt proaspete, au o suprafață netedă și uneori pete negre, iar gălbenușul de ou se sparge ușor.
3.Coaja de lamaie macinata
Pisați coaja de lămâie cu sau fără ceară pe partea cea mai subțire a râșniței, dar nu măcinați stratul interior alb, moale, cu gust amar de sub piele. Dacă coaja de lămâie este răzuită cu o racletă, va fi mai lungă.
4.Topirea cremei solide
Unele prăjituri trebuie umplute cu smântână solidă. Trebuie să-l topim în prealabil. Doar puneți crema într-un bol și apoi topiți-o într-o pastă subțire la cuptor.
5.Ciocolata topita
Curățați întreaga bucată de ciocolată în bucăți mici și puneți-o într-un bol termorezistent. Așezați vasul pe cratiță și încălziți-l cu apă. Se lasa cam cinci minute, amestecand din cand in cand pana se topeste ciocolata. De asemenea, rețineți că cel mai bine este să topiți temperatura apei între 40 și 50 de grade Celsius!
6.Fistic albit
Aruncați fisticul decojit în apă fierbinte timp de 2-3 minute. După scurgere, îndepărtați epiderma și așteptați până când este complet uscat înainte de utilizare.
7.Pesmet de casă
Întindeți pâinea care nu este proaspătă și îndepărtați pielea de pe grătar și coaceți timp de 45 până la 60 de minute cu 140? până devine crocant și auriu. După răcire, rupeți-l în bucăți; măcinați-l în pudră cu un robot de bucătărie sau puneți-l într-o pungă de plastic și zdrobiți-l cu un băț. La final, se cerne cu o sită cu plasă fină pentru a îndepărta făina de pâine mai grosieră.
8.Trimiterea cremei proaspete
Se toarnă frișca într-un castron și se amestecă cu un batător de ouă sferic sau cu un mixer electric până când se formează un vârf moale de deal și vârful s-a îndoit. Dacă îl folosești pentru a stoarce flori, trebuie să amesteci până când vârful este puțin tare; dar aveți grijă să nu depășiți focul, mai ales într-un mediu cald, altfel crema se va condensa și chiar se va întinde.
9.Unt sau ulei alb
Nu se poate face unt congelat sau ulei alb. Ar trebui să fie înmuiat în mod natural la temperatura camerei înainte de utilizare. Nu încălziți. Daca vrei sa adaugi lichide precum suc de ou sau suc, trebuie sa le pui putin cate putin, altfel untul nu se va absorbi si se va separa si fragmentat.